2023年中國海洋大學食品工程考研科目已公布！包括英語二、數(shù)學二、思想政治理論和生物化學，如果你的數(shù)學或英語基礎偏差的可以早日開啟學習模式，其次自命題科目一定要看考試大綱，關于中國海洋大學食品工程專業(yè)考研科目和大綱高頓小編已整理好，供大家參考！
一、中國海洋大學食品工程考研科目
?、?01思想政治理論②204英語（二）③302數(shù)學（二）④836生物化學B
| 086003食品工程 | ||
| 研究方向 | 初試科目 | 復試科目 |
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01食品工程65
02食品工程（三亞）
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?、?01思想政治理論
?、?04英語（二）
③302數(shù)學（二）
?、?36生物化學B
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F0701食品化學 |
二、中國海洋大學食品工程考研大綱
836生物化學B
一、考試性質(zhì)
《生物化學B》是食品科學與工程學院食品科學與工程、農(nóng)業(yè)碩士研究生招生考試的初試科目，是上述專業(yè)必須掌握的學科專業(yè)基礎課程。
二、考查目標
1.考查考生對構成生物體的生物分子的組成、結(jié)構、性質(zhì)、功能等基礎知識和理論的掌握程度及分析和解決問題的能力。2.考查考生對生物分子在體內(nèi)的代謝動態(tài)、規(guī)律的掌握程度，及對代謝活動與重要生命現(xiàn)象之間的關系的宏觀理解。3.考查考生對常見的生物化學研究方法的掌握，以及綜合運用相關方法、技術解決實際的能力。
三、考試形式
本考試為閉卷考試，滿分為150分，考試時間為180分鐘。生物化學試卷結(jié)構為：判斷15~20%，選擇20-25%填空10~15%，名詞解釋20%，計算和問答30~40%。
四、考試內(nèi)容
本考試科目主要圍繞以下內(nèi)容命題，考生可按照要求進行復習和準備，不指定具體參考書目，可選用本專業(yè)通行的書目。
1、蛋白質(zhì)：結(jié)構元件氨基酸、蛋白質(zhì)結(jié)構與功能、蛋白質(zhì)理化性質(zhì)，常見研究方法；蛋白質(zhì)生物合成基礎、過程、合成后的加工和轉(zhuǎn)運；
2、酶：基本概念和特征、酶反應動力學知識、酶的作用機制和酶活性的調(diào)節(jié)；
3、維生素和輔酶：維生素的種類、性質(zhì)、功能；
4、糖：基本概念、結(jié)構特征、生物功能、種類及資源性海洋多糖，研究方法；
5、脂類：基本概念、種類、結(jié)構特征、生物功能，研究方法；
6、核酸：重要核苷酸的結(jié)構和性質(zhì)、核酸的結(jié)構特征、核酸的理化性質(zhì)及常見研究方法和原理；
7、代謝：糖類特別是單糖完全分解代謝過程、調(diào)控；脂類特別是脂肪酸的分解和合成代謝；蛋白質(zhì)降解過程、氨基酸代謝的共同途徑；核苷酸分解和合成的主要途徑；全面理解物質(zhì)代謝途徑的相互聯(lián)系、物質(zhì)代謝的特點、代謝調(diào)節(jié)；
8、核酸生物合成：DNA復制、RNA生物合成的生化代謝過程。
五、是否需使用計算器
否。
F0701食品化學
一、考試性質(zhì)
《食品化學》是食品科學與工程學院研究生招生考試的復試課程，是必須掌握的學科專業(yè)基礎課程。
二、考查目標
該課程主要考查學生對食品化學的了解和掌握程度，為研究生階段的學習奠定較扎實的理論基礎。
三、考試形式
閉卷考試，滿分100分，考試時間120分鐘。考試內(nèi)容一般為選擇題、名詞解釋、簡答題和論述題等。
四、考試內(nèi)容
第1章水分
食品中水分的存在狀態(tài)，水分活度的概念及影響因素，水分吸著等溫線，水分活度及分子流動性與食品穩(wěn)定性。
第2章碳水化合物
碳水化合物的理化性質(zhì)和功能性，非酶褐變，一些重要的低聚糖和多糖，如海藻糖類、淀粉、功能性寡糖等的化學性質(zhì)、功能性和生理作用等。
第3章脂類
食品中脂類的分類、理化性質(zhì)及與食品質(zhì)量的關系，水產(chǎn)油脂的特點，油脂加工化學等。
第4章蛋白質(zhì)
氨基酸和蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)，蛋白質(zhì)的結(jié)構、分類和變性，蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)、營養(yǎng)性及安全性，蛋白質(zhì)在食品加工和貯藏中的變化及對色香味的影響，食品蛋白質(zhì)原料特性及新型蛋白質(zhì)開發(fā)。
第5章維生素
食物中常用維生素的理化性質(zhì)和功能性，影響食品中維生素含量的因素。
第6章礦質(zhì)元素
食物中礦物質(zhì)的功能性，食物中的礦質(zhì)元素的理化性質(zhì)、營養(yǎng)性、安全性也影響因素等，食品中礦質(zhì)元素含量及影響因素；
第7章酶
影響酶催化反應的因素，酶在食品加工及保鮮中的作用，酶與食品質(zhì)量的關系等。
第8章色素和著色劑
食品中原有色素的理化性質(zhì)和功能性，食品中添加的著色劑。第9章食品風味食品中呈味物質(zhì)和風味物質(zhì)的理化性質(zhì)、功能性和形成途徑等。
第10章食品添加劑
食品添加劑的概念及種類，常用非天然的和天然食品添加劑的理化性質(zhì)和功能，動植物及水產(chǎn)提取物等。
第11章食品中有害成分
果蔬、谷類、豆類及水產(chǎn)品等大宗食品中內(nèi)源性及外源性有害成分的種類、理化性及有害性，食品中可能存在的抗營養(yǎng)素種類、理化性及有害性，加工及貯藏中產(chǎn)生的有毒、有害成分等。
五、是否需使用計算器
否。
本文來源中國海洋大學研究生招生信息網(wǎng)
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