考試科目代碼:[341]

　　考試科目名稱:農(nóng)業(yè)知識綜合三

　　一、考核目標

　　（一）考查考生對食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、食品分析與檢驗、食品法規(guī)與標準的基本知識和方法的掌握程度。

　　（二）考查考生應用理論知識解決食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、食品分析與檢驗、食品法規(guī)與標準實際問題的能力。

　　二、試卷結構

　　（一）考試時間：180分鐘，滿分：150分。

　?。ǘ╊}型結構

　　1、選擇題：30分；

　　2、名詞解釋：18分；

　　3、判斷題：27分；

　　4、簡答題：45分；

　　5、問答題：30分。

　　三、答題方式

　　閉卷筆試（請考生注意帶科學計算器）。

　　四、考試內(nèi)容

　　（一）“食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學”部分，35%（53分）

　　考試內(nèi)容：營養(yǎng)學基礎知識、各類食品的營養(yǎng)價值、不同人群食品的營養(yǎng)要求，提高人民營養(yǎng)水平的途徑、食品貯藏加工和新型食品開發(fā)中的營養(yǎng)問題；食品污染及其預防、食源性疾病及其預防、食品安全及其評價、食品安全監(jiān)督管理等內(nèi)容。

　　考試要求：

　　[1]掌握營養(yǎng)學基礎知識（包括營養(yǎng)素的消化吸收、宏量營養(yǎng)素、微量營養(yǎng)素）；

　　[2]掌握各類食品的營養(yǎng)價值及其在加工貯藏中的變化（包括營養(yǎng)強化食品）；

　　[3]掌握特殊生理狀態(tài)人群的營養(yǎng)；

　　[4]掌握公共營養(yǎng)學基礎知識（包括膳食營養(yǎng)素參考攝入量、膳食結構與膳食指南）；

　　[5]掌握食品污染及預防知識（包括微生物、化學、物理污染及其預防）；

　　[6]掌握事物中毒及預防知識（包括不同類型食物中毒的特點及其預防）；

　　[7]掌握食品安全與衛(wèi)生管理知識（包括食品安全法律法規(guī)、食品安全評價體系、食品安全監(jiān)督管理）。

　?。ǘ┦称贩治?，35%（53分）

　　考試內(nèi)容：樣品的采集、制備和保存、樣品預處理，食品中基本成分、食品添加劑的分析方法，水產(chǎn)品新鮮度檢驗和食品中有毒有害物質的分析方法。

　　考試要求：

　　[1]掌握食品分析的基礎知識（包括溶液的配制與標定，樣品的采集、制備和保存，樣品預處理，實驗誤差與數(shù)據(jù)處理等）；

　　[2]掌握食品中基本成分（包括水分、水分活度、灰分和幾種主要的礦物元素（Ca、Fe、I等）、酸度、脂類、碳水化合物、蛋白質、氨基酸、維生素等）的分析方法；

　　[3]掌握食品添加劑（包括甜味劑、防腐劑、發(fā)色劑、漂白劑、抗氧化劑、食用色素等）的分析方法；

　　[4]掌握水產(chǎn)品新鮮度的檢驗方法（包括pH值、TVB-N、NH3-N、TMA-N、組胺、K值等）；

　　[5]掌握食品中有毒有害物質（包括化學元素鉛、汞、鎘、砷等，農(nóng)藥殘留，抗生素殘留，黃曲霉毒素等）的檢驗方法。

　?。ㄈ┦称贩ㄒ?guī)與標準，30%（44分）

　　考試內(nèi)容：

　　食品標準的制定方法；食品標準的編寫要求及食品強制性標準中食品標簽必須標注的內(nèi)容；市場準入制度的意義、基本內(nèi)容及食品市場準入的必備條件；食品生產(chǎn)管理及體系認證；食品安全法等。

　　考試要求：

　　[1]掌握食品標準必須規(guī)定的內(nèi)容、制定原則及制定程序等；

　　[2]掌握質量認證的定義，質量管理體系認證的內(nèi)容與要求，GMP、HACCP及SSOP的定義、基本內(nèi)容及原則；

　　[3]掌握有機食品、綠色食品、無公害食品、特膳食品等的概念，認證的基本要求、認證程序及管理辦法；

　　[4]掌握食品安全法等法律內(nèi)容。

　　五、主要參考書目

　?。ㄒ唬妒称窢I養(yǎng)與衛(wèi)生》，任順成主編，中國輕工業(yè)出版社，2019年，第二版。

　　（二）《食品分析》，李和生主編，科學出版社，2021年，第二版。

　　（三）《食品法律法規(guī)與標準》，吳澎、趙麗芹、張淼主編，化學工業(yè)出版社，2018年，第二版。