不知不覺21年考研黨全都投入到火熱的備考當(dāng)中了，各高校也陸續(xù)的發(fā)布了2021年考試大綱，以便考生能夠根據(jù)考試目錄進(jìn)行有效的備考，小編為大家整理了“河南工業(yè)大學(xué)002生物工程學(xué)院2021碩士研究生招生自命題科目考試大綱”的相關(guān)內(nèi)容，希望對大家有所幫助！

《農(nóng)業(yè)知識綜合三》自命題考試大綱

一、考查目標(biāo)

側(cè)重于農(nóng)業(yè)工程綜合知識的考查?？荚噧?nèi)容涵蓋食品加工與安全領(lǐng)域的主干課程，包括食品衛(wèi)生學(xué)、食品安全管理與法規(guī)、食品分析與檢驗技術(shù)等學(xué)科。要求考生比較系統(tǒng)地理解和掌握本領(lǐng)域基本概念、基礎(chǔ)理論和基本方法，能夠運用基本原理和方法分析、判斷和解決有關(guān)實際問題。

二、適用范圍適用于報考全日制和非全日制專業(yè)學(xué)位食品加工與安全領(lǐng)域的考生。

三、考試形式和試卷結(jié)構(gòu)

1．試卷滿分及考試時間本試卷滿分為150分，考試時間為180分鐘。

2．答題方式閉卷、筆試。

3．試卷內(nèi)容結(jié)構(gòu)食品衛(wèi)生學(xué)、食品安全管理與法規(guī)、食品分析與檢驗技術(shù)等科目內(nèi)容各占50分。

四、考試大綱

（一）《食品衛(wèi)生學(xué)》

1．食品的生物污染及其控制

1.1掌握食品細(xì)菌污染的來源、途徑、常見腐敗菌、致病菌的危害、檢驗及控制方法；

1.2掌握食品病毒污染的來源、途徑、危害及控制方法；

1.3掌握食品中寄生蟲污染的來源、途徑、危害及控制方法；

2．食品的化學(xué)污染及其控制

2.1掌握常見的動植物天然有害物質(zhì)的危害及預(yù)防控制原則；

2.2掌握環(huán)境污染物污染食品的途徑、危害和控制措施

2.3掌握農(nóng)用化學(xué)物質(zhì)殘留的原因、影響因素、過量攝入的危害及控制措施

2.4掌握食品中真菌毒素的來源、影響因素、危害和控制措施

2.5掌握食品加工過程產(chǎn)生的有害成分、產(chǎn)生條件、危害和控制措施2.6了解食品添加劑的類型，掌握食品添加劑的使用原則

3．食品的物理污染及其控制

掌握食品主要異物的種類和控制措施。

4．食物中毒及其控制

4.1掌握食物中毒的流行病學(xué)特點和類型

4.2掌握細(xì)菌性食物中毒的流行病學(xué)特點和控制措施

4.3掌握真菌性食物中毒的流行病學(xué)特點和控制措施

4.4掌握植物性食物中毒的流行病學(xué)特點、毒性成分和控制措施

4.5掌握動物性食物中毒的流行病學(xué)特點、毒性成分和控制措施5．食源性感染性疾病及其控制

5.1掌握細(xì)菌性傳染病的傳播途徑和預(yù)防措施

5.2掌握病毒性傳染病的傳播途徑和預(yù)防措施

5.3掌握寄生蟲感染性疾病的傳播途徑和預(yù)防措施

（二）《食品安全管理與法規(guī)》

1.掌握食品安全的概念（中國食品安全法、國際生命科學(xué)學(xué)會（ILSI））

2.掌握有機產(chǎn)品、綠色食品和無公害農(nóng)產(chǎn)品的概念、標(biāo)識，以及認(rèn)證法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)體系

3.掌握良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP）中涉及食用農(nóng)產(chǎn)品安全的要點和原則

1)農(nóng)業(yè)用水與生產(chǎn)用水

2)肥料的使用

3)農(nóng)藥的使用

4)作物和飼料生產(chǎn)

5)畜禽養(yǎng)殖

6)收獲加工及貯存

7)工人健康和衛(wèi)生

8)衛(wèi)生設(shè)施

9)田地衛(wèi)生

10)包裝設(shè)備衛(wèi)生

11)運輸

12)溯源

4.掌握加工過程食品安全管理體系的概念和應(yīng)用

1)良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）的概念和內(nèi)容

2)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）的概念和內(nèi)容

3)危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP體系）的概念、原理與應(yīng)用

4)HACCP、GMP和SSOP的關(guān)系，以及它們分別對食品安全危害的控制方法

5)《GB/T22000:2006食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求》與HACCP的異同點

5.掌握食品安全法及其實施條例、配套法規(guī)

6.掌握農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法及配套法規(guī)

7.掌握現(xiàn)行食品安全與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系和內(nèi)容

（三）《食品分析與檢驗技術(shù)》

1.掌握食品檢驗的性質(zhì)、任務(wù)和作用。

2.掌握國家標(biāo)準(zhǔn)的級別。

3.了解食品檢驗的內(nèi)容和主要方法。

4.掌握采樣的原則、方式和不同狀態(tài)食品的抽樣方法。

5.掌握樣品前處理的主要方法：溶劑提取法、層析分離法、化學(xué)分離法、有機物破壞法的原理、方法及應(yīng)用特點。

6.掌握固相萃取法的基本原理和方法。

7.水分的分析與檢驗：掌握直接干燥法、蒸餾法的測定原理、測定方法、不同方法的適用范圍及操作注意事項。

8.碳水化合物的分析與檢驗：掌握直接滴定法測定還原糖的原理及操作要點。

9.掌握酸水解法和酶水解法測定淀粉的原理及方法。

10.油脂的分析與檢驗：掌握粗脂肪的測定原理和方法；掌握羅茲-哥特里法測定乳品中脂肪的原理和方法；了解氣相色譜法測定脂肪酸的原理和定性定量依據(jù)。

11.蛋白質(zhì)及氨基酸的分析與檢驗：掌握凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)的原理、操作中的注意事項；了解氨基酸的測定方法。

12.維生素的分析與檢驗：掌握脂溶性維生素A的高效液相色譜法和三氯化銻比色法的測定原理和方法；掌握水溶性維生素硫胺素、核黃素?zé)晒夥y定的原理及操作要點；掌握抗壞血酸2,6-二氯靛酚滴定法、比色法的測定原理及方法、注意事項及適用范圍。

13.礦質(zhì)元素的分析與檢驗：掌握原子吸收和原子熒光測定礦物元素和重金屬鉛、鎘的原理和方法，以及測定中的注意事項。

14.食品中添加劑的分析與檢驗：掌握防腐劑、甜味劑、著色劑的儀器測定原理；掌握發(fā)色劑測定的原理和方法。

15.食品中微生物及其毒素的分析與檢驗：掌握食品中常見微生物的檢測方法、方法特點和常用培養(yǎng)基的配制。

16.掌握有效數(shù)字的正確表示方法和計算。

17.掌握分析數(shù)據(jù)取舍中Q檢驗方法。

18.掌握分析方法的質(zhì)量評價參數(shù)；掌握準(zhǔn)確度的評價方法和提高分析準(zhǔn)確度的措施；掌握檢出限和線性范圍的含義和要求，并能計算分光光度法的檢出限。

參考書一:縱偉，食品衛(wèi)生學(xué)，北京:中國輕工業(yè)出版社,2011

參考書二：刁恩杰，食品安全與質(zhì)量管理學(xué)，北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2008

參考書三：周光理，食品分析與檢驗技術(shù)，北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2008

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原文標(biāo)題：河南工業(yè)大學(xué)2021年研究生招生考試自命題考試大綱

原文鏈接：https://yjszs.haut.edu.cn/info/1012/1992.htm

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